Ak jete sushi, pokojne vyzerajte ako veverička.
Odkaz skopírovaný
Džamila Musajevová rozprávala o pravidlách etikety v japonskej reštaurácii / Koláž: My, foto: pixabay.com, screenshot
Dozviete sa:
- Môžete jesť sushi rukami
- Aký druh alkoholu sa zvyčajne pije k sushi
- Čo je oshi sushi
Suši je japonské jedlo, ktoré sa stalo populárnym v mnohých krajinách sveta. Medzinárodná konzultantka a autorka kníh o etikete Jamila Musayeva nám poradí, ako správne jesť sushi, aby ste sa nedostali do nepríjemnej situácie, najmä ak sa ocitnete v tradičnej japonskej reštaurácii.
Ak máte záujem pochopiť pravidlá jedenia ovocia, prečítajte si materiál: Ako elegantne jesť kivi, melón, marhule a čerešne: Pravidlá etikety.
Etiketa pri jedení sushi
„Prvá vec, ktorú si treba zapamätať, keď idete do sushi reštaurácie, najmä do veľmi tradičnej japonskej reštaurácie, je, že si musíte vopred rezervovať miesto. Keď zavoláte do reštaurácie, oznámte im svoj rozpočet, pretože niekedy, keď si objednáte „výber šéfkuchára“, môže sa stať, že vám naservírujú veľmi drahé sushi a to môže presiahnuť vaše rozpočtové obmedzenia. Takisto sa oplatí informovať ich o svojich stravovacích obmedzeniach alebo alergiách,“ uviedla Musayeva na svojom kanáli na Youtube.
Podľa nej existujú zvyčajne tri typy objednávok v autentickej japonskej reštaurácii. Prvým je „omakase“, čo znamená „výber šéfkuchára“.
„Znamená to, že máte úplnú dôveru v šéfkuchára. Ste otvorení novým zážitkom. Prichádzate za autentickým zážitkom z japonského sushi. Neviete, čo vám naservírujú, a závisí to od šéfkuchára,“ citoval My Musaeva.
Druhou možnosťou objednávky je „okonomi“, čo znamená „výber zákazníka“. Možno existujú vaše obľúbené druhy sushi, ktoré si chcete objednať vždy, keď idete do japonskej reštaurácie.
A je tu aj „okimari“, čo znamená „set menu“. Zvyčajne ide o výber štyroch alebo piatich jedál, ktoré vám naservírujú.
Čo nemôžete robiť v sushi reštaurácii
Nikdy nepoužívajte ťažké parfumy, najmä ak máte radi silné drevité vône. Keď vojdete do pravej japonskej sushi reštaurácie, bude sa s najväčšou pravdepodobnosťou nachádzať vo veľmi malej miestnosti. Priestor je obmedzený a váš parfum sa bude miešať s vôňou rýb a otravovať všetkých v miestnosti.
Nefotografujte si jedlo. V mnohých drahých reštauráciách to nie je zvykom.
Nerozprávajte nahlas. Musajevová odporúča zachovať ticho, aby sa ľudia mohli ponoriť do zážitku z ochutnávky.
S kuchárom by ste sa nemali rozprávať. Môžete mu položiť určité otázky, ale nepýtajte sa ho na japonskú kultúru alebo tradície.
Ak sedíte blízko šéfa – pri pulte, neodkladajte si naň svoje veci, ako je telefón, kľúče, taška. Pult je zvyčajne vyrobený z cédru, čo je drahý materiál.
Musajevová hovorila aj o najbežnejších druhoch sushi, ktoré sa zvyčajne nachádzajú v japonských reštauráciách. Teda všetky druhy sushi a ich názvy:
- maki (ryža s náplňou zabalená do listu morskej riasy nori);
- sashimi (zvyčajne surové ryby podávané samostatne bez ryže);
- nigiri (pozostáva z ryže a čerstvej ryby navrchu).
- oshi-sushi.
V reštauráciách sa s oshi-sushi nestretnete, takže je to veľmi starodávny druh jedla. Myšlienka oshi sushi spočíva v tom, že v dávnej minulosti, keď Japonci hľadali spôsoby, ako skladovať surové ryby, jednoducho ich hodili do ryže a potom ich uzavreli do drevenej škatule. Oshi teda vlastne znamená „krabička na sushi“ alebo „lisované sushi“, a preto má veľmi zaujímavý obdĺžnikový a pevný tvar.
Druhou ozdobou podávanou k sushi je wasabi, čo je japonský chren. Má zelenú farbu a štruktúru zemiakovej kaše a zaujímavú štipľavú chuť.
K sushi sa podáva aj nakladaný zázvor. Konzumuje sa so sushi medzi rolkami na prečistenie chuťových pohárikov.
„Takisto by sme nemali zabúdať na sójovú omáčku. Má veľmi zaujímavú chuť, ktorú Japonci nazývajú umami, čo je zmes rôznych chutí. Ľudia sa zvyknú domnievať, že chuťovými pohárikmi dokážeme rozlíšiť len štyri rôzne chute: slanú, pikantnú, sladkú a kyslú. Teraz však vedci nedávno zistili, že môžeme cítiť aj túto jedinečnú chuť, ktorá sa vyskytuje v ázijskej kuchyni, a to umami. Takže sójová omáčka dodáva túto chuť umami,“ povedala Musayeva.
Ako používať oshibori
V Japonsku sa v sushi baroch často ponúka hosťom mokrý uterák, nazývaný aj oshibori.
„V Japonsku môžete jesť sushi nielen paličkami, ale aj rukami. Ponúkajú vám vlhký uterák, aby ste si mohli utrieť ruky a pripraviť sa na jedenie sushi rukami, ak to chcete. Ak budete jesť sushi rukami, môžete si udržať teplotu, pri ktorej bolo pripravené, a vyhnete sa jeho poškodeniu drevenými paličkami. Ak teda neviete používať paličky, vždy môžete jesť sushi rukami. A to je aj správny spôsob,“ podelil sa o svoje skúsenosti odborník na etiketu.
Správny spôsob jedenia sushi
Nikdy si neobjednávajte všetky druhy sushi naraz. Kým sa dostanete na koniec objednávky, ryža už bude vysušená.
Jedzte jeden kus maki, sashimi a nigiri rolky naraz – netreba ich krájať a deliť.
„Nebojte sa vyzerať ako veverička, pretože tak vyzeráme všetci, keď jeme sushi,“ poznamenala Musayeva.
Takisto neoddeľujte ryby od ostatných ingrediencií. Je to neúctivé voči umeleckému dielu, ktoré pre vás šéfkuchár vytvoril.
Ak jete sushi prstami, mali by ste ho držať medzi palcom a prostredníkom.
Nikdy nemiešajte sójovú omáčku s wasabi. Túto chybu robia mnohí z nás.
Ak chcete, môžete si na sushi pridať trochu wasabi. Ale zvyčajne, keď ich šéfkuchár pripravuje, pridáva štipku wasabi sám.
Pred konzumáciou sa kúsok sushi namočí do sójovej omáčky, ale len trochu. Ryža sójovú omáčku veľmi rýchlo absorbuje a môže sa rozpadnúť.
Zázvor sa nikdy nedáva na vrch sushi.
V akom poradí jesť rolky
Ak máte na výber z rôznych druhov sushi, najlepšie je začať s tými so svetlejšími rybami a potom prejsť na tie s tmavšími rybami, pretože tak sa zvyčajne určuje obsah tuku. Tmavšie sfarbené sushi je zvyčajne mastnejšie a nechcete ním hneď na začiatku preťažiť svoje chuťové poháriky.
„Je to takmer ako s vínom. Nikdy nebudete prechádzať z tmavého nápoja na svetlý,“ poznamenala.
Ak si objednáte sushi s úhorom alebo japonskú omeletu, je najlepšie nechať si ju na úplný koniec jedla, pretože má mierne sladkú chuť.
Ako správne jesť sašimi
Sushi môžete jesť rukami alebo paličkami, podľa toho, čo je pre vás pohodlnejšie.
Pri maki alebo nigiri môžete použiť paličky alebo prsty, pretože majú v sebe ryžu, ktorá chráni prsty pred priamym kontaktom s rybou. Pri sashimi je lepšie používať paličky. Ak použijete prsty, budete mať na nich pach ryby.
Čo je najlepšie piť k sushi
Čo piť k rolkám je veľmi obľúbená otázka. Musaeva uviedla, že ak máte radi alkoholické nápoje a chcete zažiť skutočne autentický japonský zážitok, najlepšou voľbou je saké.
Ak vám však chuť saké nevyhovuje, vyberte si biele víno.
Ak nepijete alkohol, oplatí sa objednať si čaj. Tento nápoj vám pomôže očistiť chuťové poháriky.
Čo nerobiť s paličkami
Nikdy neotierajte paličky o seba, pretože to znamená, že nedôverujete kvalite paličiek v reštaurácii, kde jete sushi.
S paličkami by ste mali zaobchádzať rovnako ako s vidličkou a nožom. Nechcete z nich olizovať wasabi alebo sójovú omáčku.
Nepokladajte paličky zvisle, pretože v Japonsku existujú tradičné pohreby, kde sa paličky kladú práve týmto spôsobom. Paličky sa kladú vodorovne – rovnako ako vidlička a nôž.
V reštauráciách sa zvyčajne podáva špeciálny držiak na paličky. Ak ho nemajú, položia sa na tanier.
V japonskej reštaurácii nikdy nedávate kuchárovi prepitné. Takéto gesto môže byť zle pochopené. Šéfkuchár si myslí, že je jeho povinnosťou pripraviť sushi a nepotrebuje prepitné.
„Ak sa chcete šéfovi naozaj poďakovať a prejaviť mu uznanie za jeho prácu, môžete mu poslať saké. A ak bude súhlasiť, že ho vypije, mal by to urobiť s vami. Ak teda saké nepijete, je lepšie mu nápoj neposielať, pretože sa s ním nebudete môcť napiť,“ povedala Musajevová.
Keď odchádzate z japonskej sushi reštaurácie, môžete sa kuchárovi na znak vďaky hlboko a úctivo po japonsky ukloniť, a tým sa váš obrad ochutnávania sushi skončí.
Pozrite si video – Etiketa sushi a spôsoby stolovania v Japonsku:
Predtým My napísal, ako správne držať pohár šampanského, vína alebo koňaku.
Mohlo by vás tiež zaujímať:
Kto je Jamila Musayeva
Jamila Musaeva je medzinárodná poradkyňa v oblasti etikety, autorka, podnikateľka a mama dvoch detí. Prevádzkuje kanál na YouTube s viac ako miliónom odberateľov.
„Mojou vášňou je vzdelávanie mimo tradičného školského prostredia. Preto prinášam svoje odborné znalosti na YouTube a snažím sa vám priniesť neoceniteľné vedomosti a rady, ktoré presahujú rámec typických školských osnov,“ píše Jamila v popise svojho kanála.
Dievča pochádza z Azerbajdžanu a zverejňuje videá na rôzne témy: pravidlá dobrého tónu, sebarozvoj, životný štýl, starostlivosť o tvár a telo, azrbaijánska kultúra a tradície.
Ak si všimnete chybu, zvýraznite potrebný text a stlačte Ctrl+Enter, aby ste o tom informovali redakciu.
