Je známe, že všetky oleje majú bod údenia.
Preto sa varenie na olivovom oleji môže značne líšiť / foto pixabay
Mnoho ľudí používa olivový olej ako hlavný produkt pri príprave rôznych jedál. Vynára sa však otázka, či je varenie s takýmto olejom bezpečné, píše EatingWell.
Ako uviedla certifikovaná odborníčka na výživu a kuchárka Jessica Gavinová, olivový olej môže pri určitých teplotách skutočne negatívne ovplyvniť výživové hodnoty výrobku. Ak sa teda rozhodnete použiť tento olej na takýto recept, musíte zvážiť mnoho faktorov.
„Extra panenský olivový olej je jedným z najzdravších tukov, ktoré môžete konzumovať. Je bohatý na mononenasýtené tuky, najmä na kyselinu olejovú, ktorá podľa FDA môže pomôcť znížiť riziko koronárnych ochorení srdca, ak sa konzumuje namiesto nasýtených tukov, ako je maslo alebo kokosový olej,“ vysvetľuje Gavin.
Konkrétne výskum naznačuje, že olivový olej má aj protizápalové a antioxidačné vlastnosti, ktoré môžu pomôcť znížiť riziko ochorení, konkrétne srdcových chorôb a cukrovky.
Uvádza sa, že vďaka týmto vlastnostiam je olivový olej základom stredomorskej stravy, ktorá sa často považuje za jednu z najlepších pre zdravie srdca a dlhovekosť.
Je známe, že všetky oleje majú bod dymenia – teplotu, pri ktorej olej začína dymiť a stráca svoju výživovú hodnotu a chuť. Okrem toho priemerný bod dymenia prvého olivového oleja lisovaného za studena môže byť vyšší, ako sa zdá, a to 190 ℃.
Podľa Gavina je to dobrá správa pre tých, ktorí radi varia, pretože väčšina varenia na sporáku zostáva pod touto teplotou, vďaka čomu je olivový olej bezpečný a univerzálny na každodenné použitie.
„Hoci prvý olivový olej lisovaný za studena môže pri zahrievaní stratiť časť svojich antioxidantov, približne 40 % pri teplote 248 °C (120 ℃ – My) a až 75 % pri teplote 338 °C (170 ℃ – My), štúdie ukazujú, že celkový obsah polyfenolov v ňom zostáva dostatočne stabilný na to, aby spĺňal zdravotné normy EÚ. Ďalšia štúdia ukázala, že prvý olivový olej lisovaný za studena je najodolnejší voči teplu, dokonca prekonáva oleje s vyšším bodom zadymenia, a to vďaka obsahu antioxidantov a nízkemu obsahu polynenasýtených tukov,“ ubezpečil odborník.
Odborníčka na výživu zároveň zdôraznila, že jedna štúdia naznačuje, že varenie zeleniny, ako sú zemiaky, paradajky, baklažány a tekvica, v panenskom olivovom oleji lisovanom za studena zvyšuje obsah antioxidantov v týchto potravinách.
Na druhej strane varenie na olivovom oleji môže ovplyvniť chuť potravín.
„Prehriatím sa môžu zničiť niektoré vitamíny. Ale to, čo sa naozaj zničí prehriatím olivového oleja, sú lahodné flavonoidy a polyfenoly, ktoré robia olivový olej takým chutným,“ povedal Jonathan Deutsch, profesor kulinárskeho umenia a vied na Drexel University a riaditeľ Drexel Food Lab.
Aby ste si naplno vychutnali výživové výhody olivového oleja, Gavin odporúča konzumovať ho vždy, keď je to možné, surový.
„Skúste si ním postriekať pečenú zeleninu, cestoviny, pizzu, mäso, morské plody alebo zemiaky, prípadne si s ním pripravte domácu zálievku. Zachováte si viac antioxidantov a vychutnáte si jeho bohatú kvetinovú chuť,“ vysvetľuje odborník na výživu.
Deutschová dodala:
„Pri varení s kvalitným olivovým olejom je najdôležitejšie, aby ste ho neprehrievali alebo varili na nízkej teplote.“
Prečítajte si tiež: „Na olivovom oleji je možné pripraviť viacero pokrmov, napr:
Ďalšie zaujímavé materiály o olivovom oleji
Už skôr sa zistilo, ktorý olej je vhodný na konzumáciu: olivový alebo avokádový. Podľa odborníkov je olivový olej vhodný na šalátové dresingy a ľahké dusenie, zatiaľ čo avokádový olej je vhodný na vyššie teploty.
Lekár odpovedal aj na otázku, či sú olivový olej a citrónová šťava naozaj liečivé. Hoci sú tieto potraviny bohaté na živiny, podľa odborníka neexistujú vedecké dôkazy o tom, že ich kombinácia je prospešná.
