Ak cesto nevykysne, existuje množstvo lifehackov, ako to napraviť.
Je dôležité pochopiť, čo to znamená, ak cesto nevykysne / depositphotos.com
Tento týždeň Ukrajincov čakajú veľké kresťanské sviatky – Veľká noc 2025. Hospodyne v celej krajine budú pri tejto príležitosti pripravovať množstvo chutných jedál, z ktorých hlavné je tradičné pečivo.
Bohužiaľ, je to veľmi ošemetná záležitosť. Dnes sa budeme zaoberať tým, čo robiť, ak cesto na Veľkú noc nevykysne a aké môžu byť príčiny.
Netreba sa zľaknúť a podliehať panike. Nie je to vaša chyba. Táto situácia má objektívne príčiny. Ak ich budete vopred poznať, môžete všetko nielen napraviť, ale aj predísť.
Prečo cesto nevykysne – dôvody
Jednou z hlavných slabín každého kysnutého cesta je samotné cesto. droždie. Ak je po dátume spotreby, droždie nemusí vykysnúť. Je dôležité, aby bolo droždie čerstvé a skladované za správnych podmienok.
Po otvorení balenia sa suché skladuje asi týždeň pri teplote 3 – 5 stupňov a živé – až 12 dní, ale nie viac ako jeden deň pri izbovej teplote. Najlepšie je kupovať čerstvé – najmä na kulich.
Veľmi dôležité sú aj pšeničná múkaktorú používate. Stojí za to venovať pozornosť obsahu lepku (pšeničných bielkovín), pretože ten je zodpovedný za viskozitu cesta a za to, či cesto dobre vykysne. Napríklad slávny panettone si vyžaduje múku s obsahom bielkovín najmenej 13 %. Vďaka tomu je cesto také pružné a pečivo také svieže.
So zlou múkou budete mať tekuté veľkonočné cesto, ktoré „pláva“ a zle sa miesi. Zároveň jej prebytok spôsobí, že kulich bude ťažký, upchatý a nemusí vykysnúť.
Pri príprave cesta je bezpodmienečne nutné, aby ste si vopred z chladničky vybrali maslo. Aby sa nič nepokazilo, malo by byť pri pridávaní do pečiva mäkké a mať izbovú teplotu.
Dôležité je aj teplota mlieka pre otvárač. Musí byť mierne teplé – tým sa aktivujú kvasinky. Ak je však teplota príliš vysoká, môžete ich zničiť a cesto nevykysne.
Ďalšia častá chyba nadbytok cukru. To môže spôsobiť, že kvások zle vykysne.
Čo robiť, ak cesto na Veľkú noc nevykysne správne
Aby ste tomu predišli, cesto vždy pripravujte pomocou opare. V prípade zlého droždia jednoducho nevykysne. V tomto momente budete môcť pripraviť nové s ostatnými, namiesto toho, aby ste celé cesto robili nanovo.
Ak ste sa už dostali do tejto situácie, niekedy je riešením jednoducho nechať cesto ešte chvíľu postáť. Ťažko presne povedať, ako dlho cesto na Veľkú noc kysne, pretože všetko závisí od zvoleného receptu. V priemere je to približne 1 – 2 hodiny. Predtým, ako prejdete k aktívnym krokom, mu dajte ešte 30 minút.
Pomôcť môže aj opätovné miesenie cesta. Ak ste ho prvýkrát dostatočne nepremiesili, droždie nemuselo byť rovnomerne rozložené.
Venujte pozornosť teplote. Ak máte doma chladno, môžete rúru predhriať na 50 stupňov, vypnúť ju a vložiť do nej misu s cestom – potrebuje teplo.
Táto možnosť nie je vhodná, ak máte veľký objem. V takom prípade môžete použiť metódu vodného kúpeľa. V hrnci zvarte vodu, odstráňte ju z ohňa. Položte na ňu misu s cestom a všetko zakryte utierkou. Dôležité: na varnú dosku neumiestňujte plastové riady, inak sa môžu roztaviť. Vodný kúpeľ udrží teplo a dodatočná vlhkosť z pary bude tiež prospešná.
Ak vám napriek všetkým týmto opatreniam cesto nevykysne do 60 minút, pripravte si ďalšie nepriehľadné. Pridajte ho a hotové cesto znova vymieste. Pomôže to, ale len v prípade, že problémom nie je kúpené droždie.
Teraz zvážme hlavné body – ako dlho má cesto na Veľkú noc kysnúť, akú má mať konzistenciu a podobne.
Koľkokrát by malo cesto na Veľkú noc kysnúť a ďalšie nsy
Začnime konzistenciou veľkonočného cesta. Po vymiesení by ste mali získať pružnú hmotu, ktorá sa nelepí na ruky.
Cesto bude homogénne, hladké, mäkké a nadýchané. Malo by si zachovať svoj tvar a neroztiahnuť sa do všetkých strán. Ak je cesto príliš riedke a nie je v recepte, pridajte viac múky a pokračujte v miesení.
Potom ho necháme vykysnúť. Zvyčajne sa jeho veľkosť zdvojnásobí. Ako dlho trvá kysnutie cesta na Veľkú noc? V priemere to trvá asi 1 – 2 hodiny. Malo by kysnúť dvakrát – po vymiesení a potom po vytvarovaní koláčov pred pečením.
Prečítajte si tiež: Vymiesené cesto:
Podľa niektorých receptov je potrebné cesto po prvom kysnutí prehniesť. V tomto prípade vykonávate pohyby ako pri miesení, ale viac ho ťaháte rukou a nestláčate ho tak intenzívne. Potom sa nechá znova vykysnúť.
Samotný postup má za úlohu odstrániť prebytočný oxid uhličitý, vlhkosť a umožniť lepku vytvoriť ešte pevnejšie väzby.
Potom už len stačí vytvarovať veľkonočné koláče, nechať ich vo formách vykysnúť, potrieť vrch rozšľahaným vajcom a upiecť.
