Skutočný, časom overený recept na nápoj z lesných plodov a mlieka.
Ako uvariť hustý kisel na jedenie lyžicou – recepty / depositphotos.com
Existujú rôzne varianty, ako uvariť kisel. Nápoj sa vyrába zo zemiakového škrobu, raže, ovsa, pšenice, hrachu a dokonca aj z konope. Zaujímavé je, že mliečny kisel sa vždy vyrába z obilnín, ale ovocný kisel sa vyrába z bobúľ a škrobu. Naučte sa, ako si sami pripraviť hustý a chutný nápoj.
Ako v staroveku pripravovali kisel – recept a história
Ľudia už dávno pochopili, ako sa kisel pripravuje – historici o ňom nachádzajú zmienky v sumerských a akkadských textoch a tiež sa domnievajú, že na tomto pokrme si pochutnávali obyvatelia Mezopotámie a Anatólie už pred 9000 rokmi.
Samotné slovo „kisel“ znamená „kyslý“, teda taký, ktorý skvasil. V Rusku sa kisel začal nazývať kvas z ovseného mlieka – tekutiny, ktorá zostáva po namočení krúp. Najčastejšie sa jedlo vyrábalo z pšenice, raže alebo ovsa, používalo sa v každodennom živote a prinášalo sa na slávnosti. Horúci kisel sa jedol pokvapkaný ľanovým olejom a vychladnutý sa krájal nožom ako koláč a podával sa s džemom.
V 17. storočí sa dokonca objavila samostatná profesia – kiselnik alebo kiselščik. Títo ľudia si obľúbený nápoj vyrábali sami a potom ho predávali zo sudov na trhoch. Navyše sa predstavitelia tejto profesie usadili v jednej štvrti, ktorá sa stala známou ako Kiselnaja Sloboda.
Keď sa v XIX. storočí v Ruskom impériu objavili zemiaky a lacný škrob, recept na kisel sa výrazne zjednodušil a v XX. storočí sa objavila technológia prípravy ovocného nápoja.
Zaujímavý fakt: kisel sa často spomína aj v ľudových rozprávkach, najmä ako spojenie so svetom mŕtvych. Napríklad v situácii, keď človek zomrie a dostane sa na „druhý svet“, kde „tečú mliečne rieky s kyslými brehmi“. Možno aj preto bolo v Rusku zvykom prinášať tento nápoj na smútočné obrady a tryzny ako obetu duchom zosnulých.
Ako pripraviť mliečny kisel podľa GOST – recept
Sovietske gazdinky dokonale vedeli, ako uvariť kisel, aby „stála lyžička“ a vy ste si mohli vychutnať hustotu nápoja. Na prípravu budete potrebovať:
- mlieko – 300 ml;
- voda – 50 ml;
- zemiakový škrob – 1 PL;
- cukor – 200 gr;
- soľ na špičke noža;
- vrecko vanilkového cukru.
Do hrnca, v ktorom budete pripravovať kyslú smotanu, nalejte 50 ml vody. Počkajte, kým zovrie, a potom prilejte mlieko. Osolíme, pridáme cukor a opäť povaríme. Jednu polievkovú lyžicu škrobu zalejeme 40-50 ml vody a miešame, kým sa prášok úplne nerozpustí. Do vriaceho mlieka nasypte balíček vanilkového cukru a potom tenkým prúdom prilejte škrobovú vodu. Miešajte a varte na miernom ohni, kým sa neobjavia prvé bublinky, ale nikdy sa nesmie variť. Odstavte z varnej dosky, nechajte vychladnúť a podávajte.
Ako pripraviť kyslík z ovocia podľa noriem GOST
Mnohé gazdinky v Sovietskom zväze varili kisel podľa tohto receptu, takže ak chcete získať „rovnaký“ nápoj z detstva, odporúčame držať sa technológie. Na kisel si kúpte:
- čerstvé alebo mrazené bobule – 1 kg;
- cukor – šálka alebo šálka a pol;
- voda -2 litre;
- zemiakový škrob – 4-5 polievkových lyžíc.
Do hrnca nalejte vodu, položte ho na sporák a zapnite oheň. Nasypte cukor, miešajte, kým sa „piesok“ úplne nerozpustí. Hneď ako voda začne vrieť, vsypte umyté bobule. Varte pol hodiny alebo štyridsať minút, aby sa zvýraznila chuť nápoja. Potom bobule rozdrvte drvičom na pyré, aby sa uvoľnila šťava.
Sirup prelejte cez gázu do inej nádoby a oddeľte ho od pevných častí bobúľ. Do samostatnej misky nalejte 50 ml vody a rozpustite škrob. Miešajte tak, aby nevznikli hrudky. Hrniec s bobuľovým sirupom postavte na oheň a hneď ako začne vrieť, tenkým prúdom prilejte škrobovú vodu. Dôkladne miešajte, kým nezhustne, varte 2 – 3 minúty na miernom ohni, potom odstavte z variča a nechajte vychladnúť.
Prečítajte si tiež: „Zmiešajte sa o tom, že by ste mali mať v rukách varenie:
DÔLEŽITÉ: ak chcete pripraviť pochúťku podľa prvého alebo druhého receptu, je dôležité pochopiť, koľko škrobu treba dať do kisela, aby bol hustý. Množstvo tejto zložky priamo ovplyvňuje konzistenciu. Spravidla stačí jedna polievková lyžica. Ak je so šupkou – nápoj bude hustejší.
